Hierdie gedroogde vleis-lekkerny is ’n simbool van Suid-Afrika se plaaslike geur en tradisie. Ons noem dit biltong, die Japannese noem hul weergawe katsuobushi.

Dit word van streeptuna gemaak, maar teen die tyd dat dit klaar is, lyk dit glad nie meer soos vis nie. Trouens, dit is so hard dat dit dikwels met ’n stuk hout of selfs kristal vergelyk word.

Om katsuobushi te maak is ook nie ’n vinnige werk nie. Die vis word eers gaargemaak, dan oor en oor gerook vir amper ’n maand. Daarna word dit in ’n spesiale houer geplaas, bedek, ’n oplossing gespuit wat die Aspergillus glaucus-bakterie bevat, gelaat om te fermenteer, en in die son gedroog. Dan word die proses maande lank herhaal totdat amper al die vog verwyder is.

Lees ook: Weird Wide Web – Bankbestuurder probeer geld steel met speelgeld vol tekenprentdiere

Die bakterie waarmee die vis bespuit word, is eintlik die geheime bestanddeel! Dit help om vog te verwyder, breek die proteïene af om geur te skep, en beskerm selfs die vis teen skadelike bakterieë. Die eindproduk word in papierdun vlokkies geskaaf en word gebruik om tradisionele Japannese geregte soos misosop en ’n sous vir soba-noedels te maak.

So, die volgende keer as jy dink jou biltong is taai … onthou, iewers in Japan skaaf iemand ’n stuk vis wat amper so hard soos ’n blok hout is.

Lees meer sm