250g groot pasta doppe of conchiglioni

200 g mascarpone

2 x 125g bolletjies mozzarella, gedreineer en fyn gekap

groot bos basiliekruid, grof gekap, plus 'n paar heel blare om voor te sit

3 knoffelhuisies, fyngedruk

parmesaan, om te bedien

Vir die Bolognese

1 eetlepel olyfolie
1 ui, fyn gesny
1 selderystokkie, fyn gekap
1 wortel, fyn gesny
400g beesmaalvleis
2 knoffelhuisies, fyngedruk
250ml rooiwyn
1 eetl tamatiepuree
3 lourierblare
2 x 400g blikkies gekapte tamaties
knippie suiker
1-2 teelepels balsamiese asyn

STAP 1
Om die bolognese te maak, verhit die olie in 'n wye oondvaste pan oor medium hitte. Braai die ui, seldery en wortel met bietjie geurmiddels vir 20 min tot sag en liggies goudbruin. Gooi die beesmaalvleis by, verhoog die hitte en braai, terwyl jy gereeld roer, vir nog 10 minute tot die maalvleis bruin word. Voeg die knoffel by, braai vir 'n minuut, gooi dan die wyn in en borrel nog 'n paar minute, terwyl jy die pan skraap om enige stukkies vry te laat. Roer die puree, lourierblare en tamaties deur, met 'n blikkie water. Prut vir 1½ uur, bedek vir die eerste uur, verwyder dan die deksel en borrel totdat die tamaties afgebreek het. Geur met sout, peper, die suiker en balsamiese asyn.
STAP 2Kantel die pasta doppe in 'n groot hittebestande bak met 'n knippie sout, en gooi oor 'n ketel gekookte water. Bedek en laat sag word vir 15-20 minute – hulle moet 'n bietjie fermheid behou sodat jy hulle kan vul.

STAP 3
Verhit die oond tot 200C/180C waaier/gas 4 en dreineer die pasta. Gebruik 'n vurk om die mascarpone met die mozzarella, gekapte basiliekruid, knoffel en 'n bietjie swartpeper in 'n bak fyn te druk.

Lees ook: What's on the menu: Sjokoladeroomys op 'n stok

STAP 4
Die bolognese moet ’n bietjie natter wees as wat jy wil hê, want die pastadoppe sal van die vloeistof absorbeer terwyl dit bak. Verwyder van die hitte, gee dit 'n laaste roer. Gebruik 'n teelepel, vul die pasta doppe met van die mascarpone mengsel, druk die mengsel in met jou wysvinger. Sit die skulpe met die gevulde kant na bo in die sous. Bak vir 20-30 minute totdat die bokant goudbruin en borrelend is en die pasta sag is. Rasper bietjie parmesaan oor en eindig met 'n paar basiliekruidblare.